Νοστιμα σπιτικα Νιοκι με λευκη σαλτσα!!

Τα νιόκι είναι ζυμαρικό φτιαγμένο με πατάτα, μπορεί να ακούγεται πολύπλοκο αλλά σας διαβεβαιώ ότι είναι η πιο εύκολη συνταγή που έχετε φτιάξει!!! Τα υλικά είναι ίδια με τα σπιτικά μακαρόνια μόνο που εδώ προσθέτουμε πατάτα και ελαττώνουμε την δόση από το αλεύρι. Χρειαζόμαστε ένα σκληρό αλεύρι κατά προτίμηση το σκληρό κίτρινο αλεύρι (χωριάτικο) για ψωμί. Δεν βάζω ολόκληρα τα αβγά παρά μόνο τους κρόκους και το νοστιμεύω με αλάτι και πιπέρι. Αυτά είναι τα υλικά λίγα και απλά, ωστόσο θα πρέπει να προσέξετε τα εξής: Θέλει απαλές κινήσεις για να γίνει αφράτη η ζύμη, μην την παραζυμώσετε και θέλει απλά να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί μια απαλή μπάλα. Τα βράζουμε σε μικρές ποσότητες ώστε να μην κατέβει η θερμοκρασία του νερού απότομα και θα είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επιφάνεια. Καλή επιτυχία!!!